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第71章 姜母鸭

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林富贵,“我爱吃干的!你多下点姜!我就爱那又油又香的姜片!”

许东山记下了林富贵的要求,趁着暂时没有客人上门,拎着两只鸭子摁在案板上剁成小块。

林富贵难得来一趟,自是不可能干活的,他在厨房里转悠了一圈,总觉得少了点什么,于是,他将躲在后面偷懒的林大松拎到厨房里干活。

……

姜母鸭虽然不难做,但没点经验的人,难以烧出好吃的姜母鸭。

林大松很自觉地包揽下了做咸水鸭的活,让许东山专心去做姜母鸭。

姜母鸭起源于闽南,以大量味足的老姜母与番鸭一起烹制而得名,泉州人多是食用干煸的姜母鸭,但听见多识广之人言,一峡之隔的台湾岛上的百姓食用的姜母鸭却多是油汤煨炖的。

林富贵喜爱吃干煸过后的老姜母,许东山自然是要将量给足。

一斤出头的干老姜母不必去皮,改刀切成小指长、刀片厚的小片。

老姜母烹煮易味苦,从前许东山在宴席班子学艺时,他的师父曾教他光下麻油不成,还要下入等量的花生油,这样一来便可以极好地避免老姜发苦。

大火烧热了两个大炖煲里的麻油与花生油后,许东山弯身将灶膛里的大柴取了一根出来,等到炖煲里的油没那么热了,才将切好的姜母片分别倒入炖煲里煸。

火小了,煸姜母就需要十足的耐心。

许东山两手开弓,一手拿一双筷子,慢慢地翻着两个炖煲里的姜母片。

浓香的麻油与辛香的姜母经过加热,味道变得十分浓郁,两样味道交织在一起隔远了闻,那叫诱人,但近了闻,便叫呛人了。

许东山努力地屏息,却还是难免叫这油烟钻入了他的鼻子里头。

姜母片还没熟,许东山便别过头,用力地打起了喷嚏。

苏月娘给两只切好的鸭子焯好了水,瞧见许东山被油烟呛地直打喷嚏,连忙伸长胳膊,推开了灶边的窗户。

“你这傻子!这么呛都不知道要开窗子!”

许东山眼泪汪汪、鼻头红红地回过头,往后站了一些。

等炖煲里的老姜母被油煸干了水分,表面变得干酥微微焦黄后,许东山将姜母片捞起备用。

这样的姜母片酥却又保留了姜母内丝条的口感,尝起来不会过于辛辣。

紧接着,苏月娘将焯过一回的鸭肉端过来,倒入两个炖煲里头。

焯过水的鸭肉表面残留水珠,一入锅,浓白色的烟雾“蹭”地一下子从锅底冒了上来。

许东山纵然有防备,依旧被熏得睁不开眼睛。

怕鸭子糊锅,许东山忍着刺激快速地翻动两个炖煲里的鸭肉,苏月娘见他忍得辛苦,忙接过他左手的筷子,帮他搅起了左边的鸭肉。

两人一番翻搅,锅里的油慢慢地没那么烈了,但嫩鸭肉依旧受不了长期与热油接触。

两口子只能继续站在那儿一边闲聊,一边翻鸭肉。

外头有客人闻见这香味,还询问红姑今日店里是否出了姜母鸭。

红姑只能摇头道今日这姜母鸭是头家自己要吃的。

客人们虽然有些失望,却还是纷纷嘱咐红姑同苏月娘说一说出姜母鸭的事情。

红姑给客人们端了面线糊后,便去厨房里同苏月娘说客人们的诉求。

苏月娘将筷子搁在灶边的瓷碗上,由许东山将先前备好的老姜母片连同、生抽老抽、盐、料酒以及麦芽膏(1)倒入炖煲中。

“刚刚外头那六七个人都问咱们店里是不是要上姜母鸭!我看你可以考虑考虑这事儿!”

苏月娘看看锅里的姜母鸭,叹了口气,“这鸭子的事情还没解决呢……”

红姑失笑,“其实你尽管答应你阿舅就好了,要是觉得鸭子没地方放,你可以放到我家里去!我家别的没有,就鸡圈最大!让你放个一二十只不成问题!”

苏月娘听了红姑的提议,摸了摸下巴,开始琢磨起了这事儿。

其实家里头有鸡圈鸭圈的厝边不在少数,倘若阿舅的鸭子拉来了,暂时不杀的可以放到别人家里去。

到时候给厝边一笔小钱作为酬劳,再雇佣两个杀鸭的,咸水鸭或者是外加姜母鸭的生意要是能够长久做下来,这样的支出倒也不算什么……

苏月娘豁然开朗。

“今日要是再有人问起姜母鸭的事情,伯母就同人家说过几日咱们就出姜母鸭!”

红姑笑着点头。

锅里的姜母、鸭肉已经与方才倒进去的调料翻炒均匀了,姜母鸭已经初有模样了。

但是,这样的姜母鸭肉不够软烂、滋味也差一些。

许东山调和了些米酒水后倒入炖煲中,稍微搅拌均匀后,便盖上盖子,任鸭肉在炖煲中慢慢烹煮。

苏月娘用力吸了吸鼻子,今早只吃了个包子的肚子已经在咕咕乱叫了。

可是比起鸭子,还是做生意的事情更重要。

“你先看着火,我去同阿舅细谈鸭子的事情!”

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